FanzagaHome › Ricette › Polenta taragna della Valcamonica
Ricetta tradizionale · ValcamonicaPolenta taragna: la ricetta della Valcamonica con Silter DOP
La polenta taragna, fatta con farina di grano saraceno e mais, è il piatto delle valli bresciane e bergamasche: Valcamonica, Valtellina e valli orobiche. In Valcamonica si arricchisce con il Silter DOP, il formaggio di montagna della valle, e burro di malga. Noi la finiamo con un filo di olio taggiasco a crudo.
Ingredienti
Ingredienti
- 400 g di farina per polenta taragna (grano saraceno e mais)
- 1,6 litri di acqua
- 1 cucchiaio raso di sale grosso
- 100 g di burro di malga
- 250 g di Silter DOP (in alternativa formaggio d'alpeggio a pasta semidura, come Branzi o formai de mut)
- Un filo di olio taggiasco extravergine a crudo
Preparazione
- AcquaPorta a ebollizione l'acqua in un paiolo di rame o in una pentola dal fondo spesso e aggiungi il sale grosso.
- FarinaVersa la farina a pioggia, poco per volta, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi.
- CotturaAbbassa la fiamma e passa al mestolo di legno (il tarèl, da cui forse il nome «taragna»). Cuoci per 50–60 minuti mescolando spesso: la polenta è pronta quando si stacca dalle pareti.
- FormaggioNegli ultimi 5 minuti aggiungi il burro e il Silter tagliato a cubetti. Mescola finché il formaggio è completamente fuso e filante.
- ServizioServi subito, ben calda, in piatti fondi o sul tagliere di legno. A tavola completa ogni porzione con un filo di olio taggiasco a crudo: le sue note dolci di mandorla bilanciano la sapidità del formaggio.
Cos'è il Silter DOP
Il Silter è il formaggio storico della Valcamonica e del Sebino bresciano: a latte vaccino parzialmente scremato, a pasta semidura, stagionato almeno 100 giorni. Ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta nel 2015. In cucina fonde bene senza diventare gommoso, per questo è perfetto nella taragna.
Con cosa servire la polenta taragna
È un piatto unico, ma in valle accompagna spesso lo spiedo bresciano, i funghi trifolati, la salsiccia o il brasato. Se avanza, il giorno dopo si taglia a fette e si griglia, con un filo di olio extravergine.
Domande frequenti
Che differenza c'è tra polenta taragna e polenta gialla?
La polenta gialla si fa solo con farina di mais. La taragna unisce farina di grano saraceno, che le dà il colore scuro e il sapore più rustico, e farina di mais. In più viene arricchita con burro e formaggio a fine cottura.
Quanto deve cuocere la polenta taragna?
Con la farina tradizionale servono 50–60 minuti a fuoco basso, mescolando spesso. Esistono farine precotte pronte in 8–10 minuti, ma il sapore e la consistenza sono diversi.
Che formaggio mettere nella polenta taragna?
In Valcamonica si usa il Silter DOP. In Valtellina il Valtellina Casera o il Bitto, nelle valli bergamasche il Branzi o il formai de mut. Va bene qualunque formaggio d'alpeggio a pasta semidura che fonda bene.
Ricetta a cura di Fanzaga Eccellenze Alimentari, Pisogne (BS) · aggiornata il 7 ottobre 2026
Prodotti citati: Olio Taggiasco Extravergine di Oliva
Il nostro consulente ti porta i campioni a casa, gratis e senza impegno, in Valcamonica e nelle province di Brescia e Bergamo.
Scrivici su WhatsAppChiama +39 392 227 3144